Frott u ħaxix frisk huma fl-istaġun u mhux faċli biex jinħażnu. It-tnixxif huwa wieħed mit-tekniki użati ħafna fil-preservazzjoni tal-frott u l-ħaxix. Bl-iżvilupp mgħaġġel ta 'ikel ta' snack tal-frott u l-ħaxix, ir-riċerka dwar it-teknoloġija tat-tnixxif hija wkoll intensifikata. Riċerka rilevanti fid-dar u barra tiffoka prinċipalment fuq l-ipproċessar tat-teknoloġija u l-parametri tal-proċess tagħha, il-kinetika tat-tnixxif, u frott u ħaxix imnixxef. Bl-użu ta 'teknoloġija ta' proċessar ta 'enerġija baxxa, tista' timmassimizza l-kontenut nutrittiv ta 'frott u ħaxix frisk fl-iqsar ħin ta' tnixxif possibbli. Ħalli dan għal kwalitajiet sensorji aħjar.
Il-proċess li jnixxef l-iffriżar tal-magna li tnixxef l-iffriżar tal-vakwu jitwettaq f'ambjent ta 'vakwu u ta' temperatura baxxa, li mhux se jeqred sustanzi sensittivi għas-sħana, iżda wkoll jinibixxi l-attività bijoloġika ta 'l-enzimi u t-tkabbir u r-riproduzzjoni ta' mikro-organiżmi, u għalhekk jista 'jżomm aħjar il-kulur, l-aroma, u l-kulur tal-frott frisk u l-ħaxix. Delicious. It-togħma, il-forma u l-kontenut nutrittiv jagħmlu għal prodotti tal-frott u ħaxix imnixxef premium. Għalhekk, frott u ħaxix imnixxef bl-iffriżar jistgħu jissodisfaw l-insegwiment tal-konsumaturi tan-nutrizzjoni, delikat u saħħa ta 'frott u ħaxix. Madankollu, minħabba spiża għolja, konsum għoli ta 'enerġija u rendiment baxx, huwa wkoll wieħed mill-aktar proċessi ta' tnixxif għalja. Sabiex tinkiseb produzzjoni industrijali fuq skala kbira, huwa meħtieġ li tkompli tiġi ottimizzata jew adottata teknoloġija ta 'tnixxif ikkombinata aktar effettiva biex tissodisfa r-rekwiżiti ta' kwalità għolja u konsum ta 'enerġija baxxa.
Studji wrew li minbarra l-kundizzjonijiet tat-tnixxif, it-tipi ta 'dryer u l-karatteristiċi tal-materjal li jaffettwaw il-kwalità tal-frott u l-ħaxix imnixxef bl-iffriżar u l-konsum tal-enerġija tat-tnixxif, it-trattament ta' qabel it-tnixxif u l-kundizzjonijiet ta 'qabel l-iffriżar għandhom ukoll rwol importanti fil-kwalità tat-tnixxif tal-iffriżar. proċess. Barra minn hekk, meta mqabbel ma 'teknoloġija waħda ta' tnixxif, teknoloġija ta 'tnixxif imqaxxra bil-friża, bħala teknoloġija komposta ta' tnixxif gradat, tgħaqqad il-vantaġġi ta 'tnixxif ta' l-iffriżar u metodi oħra ta 'tnixxif biex jinkisbu vantaġġi kumplimentari, u għandu aktar vantaġġi f'termini ta' kwalità, spejjeż u spejjeż ta 'tnixxif. Vantaġġ tajjeb. Konsum tal-enerġija. Irċieva attenzjoni estensiva minn studjużi u industriji fid-dar u barra, u għandu prospetti wiesgħa ta 'applikazzjoni.
Skond mekkaniżmi differenti ta 'tnixxif, it-tnixxif huwa maqsum f'nixxif ta' arja sħuna, tnixxif ta 'microwave, tnixxif bil-vakwu, FD (tnixxif tal-iffriżar) u tnixxif infra-aħmar. Għalkemm l-arja sħuna u l-majkrowejv għandhom spejjeż baxxi ta 'produzzjoni u jintużaw ħafna fl-industriji, huma jsofru minn telf serju ta' nutrijenti u uniformità ta 'tisħin fqira, li jaffettwaw serjament il-kwalità tal-prodott; It-tliet metodi l-oħra ta 'tnixxif għandhom vantaġġi ovvji fil-kwalità tal-prodott, iżda minħabba d-diffikultà tat-trasferiment tas-sħana fit-tnixxif tal-vakwu, il-produzzjoni FD konsum għoli ta' enerġija u l-penetrazzjoni limitata tat-tnixxif infra-aħmar jagħmluha diffiċli li tapplika fuq skala kbira fil-prattika tal-produzzjoni.
Freeze Dryer FD FD (Tnixxif tal-iffriżar) huwa bbażat fuq id-deidrazzjoni tas-sublimazzjoni. Fl-ambjent ta 'temperatura baxxa meħtieġa għat-tnixxif, it-telf ta' togħma u komposti ta 'l-aroma jista' jitnaqqas ħafna, hija maħluqa struttura poruża, u l-jinxtorob tal-volum jitnaqqas; Barra minn hekk, frott u ħaxix frisk jinżammu fl-istadju inizjali minħabba li ħafna mir-reazzjonijiet enżimatiċi huma mwaqqfa. Kundizzjoni, il-kwalità tal-prodott hija tajba.
Madankollu, minħabba l-ħtieġa li jinżamm stat ta 'temperatura baxxa, tipprovdi sħana tas-sublimazzjoni, u tnaqqas il-pressjoni totali tal-kamra tat-tnixxif, vakwu ffriżar FD FD (tnixxif tal-iffriżar) huwa teknoloġija ta' produzzjoni b'konsum għoli ta 'enerġija u spiża għolja. Għalhekk, it-titjib tal-proċess kollu tat-tnixxif, iż-żieda fl-effiċjenza tat-tnixxif u t-tnaqqis tal-konsum tal-enerġija saru l-fokus ta 'ħafna studji.
Is-segwenti jsemmu fil-qosor l-immudellar matematiku u l-ottimizzazzjoni tal-proċess tat-tnixxif tal-ffriżar tal-vakwu.
Il-kinetika tat-tnixxif ġeneralment tintuża biex tiddeskrivi l-mekkaniżmi makroskopiċi u mikroskopiċi ta 'trasferiment tas-sħana u tal-massa fil-proċess tat-tnixxif. Huwa affettwat minn ħafna fatturi bħall-metodu tat-tnixxif, il-kundizzjonijiet tat-tnixxif u l-karatteristiċi tal-materjal. Hemm l-aspetti li ġejjin f'termini ta 'titjib tad-disinn tat-tagħmir, l-ottimizzazzjoni tal-proċess tat-tnixxif, iż-żamma tal-kwalità u t-tnaqqis tal-konsum. tifsira importanti. It-tnixxif ta 'saff irqiq huwa metodu użat ħafna biex jimmudella l-kinetika tat-tnixxif tal-frott u l-ħaxix. Ir-relazzjoni bejn il-kontenut ta 'umdità MR u l-ħin T ħafna drabi tintuża biex tiddeskrivi l-bidliet dinamiċi fil-proċess tat-tnixxif, u indikaturi statistiċi bħal koeffiċjent ta' determinazzjoni R2, chi-square χ2, u żball kwadru medju RMSE jintużaw biex jivverifikaw l-eżattezza tal-mudell. Jista 'jintuża bħala għodda importanti għall-istima tal-kurva tat-tnixxif, it-titjib tal-proċess tat-tnixxif u l-kisba ta' rekwiżiti ta 'konsum baxx ta' enerġija. Madankollu, fil-prattika, m'hemm l-ebda mudell ta 'tnixxif ta' saff irqiq li jista 'effettivament jiġbor fil-qosor il-kinetika kollha tat-tnixxif ta' frott u ħaxix. F'termini ta 'titjib tal-kwalità u tnaqqis fil-konsum, minbarra l-istabbiliment ta' mudell kinetiku tat-tnixxif u l-bidla tal-parametri tat-tnixxif biex jottimizza l-proċess ta 'tnixxif, ir-riċerka attwali hija prinċipalment iffokata fuq il-kontroll ta' metodi ta 'trattament minn qabel, metodi ta' qabel l-iffriżar, u bl-użu ta 'teknoloġiji ta' tnixxif kombinati.