It-tnixxif tal-ikel tal-ikel huwa forma speċjali ta 'metodu ta' tnixxif bil-vakwu tal-ikel.
Fit-tnixxif bil-vakwu taħt il-pressjoni assoluta ġenerali ta '666. 6-101324. 7 Pa, l-ilma fl-ikel jinbidel fil-fwar tal-ilma fl-istat likwidu. L-użu ta 'dan il-metodu għat-tnixxif tal-ikel jista' jikseb l-iskop li jinxfu taħt temperatura baxxa u ipoksja, u b'hekk jiġi evitat ħsara fis-sħana u ħsara ossidattiva meta l-ikel jitnixxef fi gradi differenti. Madankollu, minħabba li l-umdità fl-ikel imnixxef hija vaporizzata fi stat likwidu (bil-fluwidità), il-materjal m'għandux skeletru fiss stabbli qabel it-tnixxif, u għalhekk jinxtorob u telf ta 'forma waqt it-tnixxif huma inevitabbli. It-tnixxif tal-ikel tal-ikel huwa metodu ġdid ta 'tnixxif żviluppat biex jingħeleb dan in-nuqqas.
Hemm ħafna ismijiet oħra għat-tnixxif tal-iffriżar, bħal tnixxif tal-iffriżar tal-vakwu, sublimazzjoni, banju niexef, tnixxif tal-iffriżar, tnixxif molekulari u l-bqija. L-ewwel tiffriża l-materjal imxarrab taħt il-punt tal-iffriżar, sabiex l-ilma jsir silġ solidu, u mbagħad taħt vakwu ogħla, is-silġ jiġi kkonvertit direttament għall-fwar tal-ilma mingħajr ma jkun likwidu, u mbagħad jitneħħa, u b'hekk jikseb prodott niexef.
It-tnixxif tal-iffriżar intuża fid-deidrazzjoni tal-organiżmi fil-jiem bikrija, u ntuża biss fl-industrija tal-ikel wara t-Tieni Gwerra Dinjija. Jekk l-ikel niexef iffriżat jiġi pproċessat kif suppost, ħafna minnhom jistgħu jiġu ppreservati għal żmien twil, u l-proprjetajiet fiżiċi, kimiċi, bijoloġiċi u sensorji oriġinali huma ppreservati. Meta jkun hemm bżonn, jistgħu jiġu rrestawrati billi jiżdiedu l-ilma, u jistgħu jiġu rrestawrati għall-forma u l-istruttura oriġinali.
L-iżvantaġġ ewlieni tal-metodu ta 'tnixxif ta' l-iffriżar huwa l-ispiża għolja tiegħu. Dan jillimita severament l-applikazzjoni tiegħu fl-industrija tal-ikel. Fil-preżent, huwa użat prinċipalment fl-industrija tal-ikel biex tinxef laħam, prodotti akwatiċi, bajd, kafè immedjat, te immedjat, trab tal-frott, ħwawar, ingredjenti pikkanti, eċċ.